덕화푸드를 방문해 조선명란 제조법을 배운 영산대 K-Food조리전공 학생들이 기념촬영을 하고 있다.(사진=영산대 제공)

영산대학교 K-Food조리전공은 최근 부산 서구 덕화푸드를 방문해 한국식 명란의 원형을 살린 ‘조선명란’ 제조법을 배웠다고 밝혔다.

이번 교육은 명란젓의 역사와 발효과정의 이해를 돕고자 마련됐다. 2대째 명란젓을 만드는 덕화푸드는 발효방식의 전통 명란을 되살려 잘 알려진 부산의 대표 식품기업이다.

이날 덕화푸드 대표인 장종수 식품명인이 전통 명란젓 제조법을 교육하고 체험학습을 진행해 참가학생 33명의 큰 호응을 얻었다. K-Food조리전공은 이러한 비교과 활동을 통해 다양한 요리대회 출전, 각종 세미나, 전통 체험 학습 등을 진행 중이다.

K-Food조리전공 최영호 교수는 “앞으로도 비교과 활동을 통해 전통식품 교육을 강화하고 현장경험을 제공해 학생의 실무역량을 높이는 데 주력할 것”이라며 “이러한 교육이 지역 향토음식의 정체성을 보존하고 한식의 글로벌화를 선도하는 데 기여할 것”이라고 말했다.