세계적인 식량위기 상황을 분석하고 평가해, 우리나라 식량안보에 미칠 영향을 미리 예측하고, 이에 대비하기 위해 2010년 설립된 한국식량안보연구재단이 21세기 식량으로 고구마에 주목한다.

책은 고구마가 글로벌 기후변화시대, 고령화시대, 국제 식량수급 불안정 속에서 인류가 당면한 식량문제뿐만 아니라 노령화문제 등 제반문제의 해결사로 부상하고 있다고 짚는다. 특히 고구마는 전분작물 가운데 척박한 토양에서 가장 높은 수량을 보장하는 친환경 작물로 평가되고 있다는 것.

60년대 보릿고개 시절, 배고픔을 해결해주고 겨울철 간식으로 여겨온 고구마가 “21세기 보릿고개를 극복하고 고령화시대의 최고식품과 기후변화에 대응에 적합한 글로벌 구원투수로서의 역할을 할 것으로 기대된다”며 고구마 신품종 개발 및 합리적인 재배법 보급의 중요성에 대해서도 강조한다.

곽상수, 박성철, 이준설 지음 / 1만 2000원 / 식안연 펴냄 / 155쪽